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2020年十大“黑红”餐饮企业:海底捞、蛙来哒、瑞幸上榜

  • 产品时间:2021-05-25 00:01
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简要描述:2020年餐饮行业发生了许多事,许多企业都引起了全行业以致全社会的关注。令人遗憾的是,这些事几多都有些偏负面,这些企业几多都是通过“黑料”而“走红”,俗称“黑红”。 站在年终岁尾的节点上,我们梳理出十大“黑红”企业,并不是为了要跟谁过不去,而是鉴往知今、以资参照——既然行业里已经有同行踩过这样的坑了,其他人以后是不是就知道该如何避坑了呢?而且对于企业来说,其时有问题不代表一直有问题。有问题就直面问题、解决问题,“过而能改,善莫大焉”。...

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本文摘要:2020年餐饮行业发生了许多事,许多企业都引起了全行业以致全社会的关注。令人遗憾的是,这些事几多都有些偏负面,这些企业几多都是通过“黑料”而“走红”,俗称“黑红”。 站在年终岁尾的节点上,我们梳理出十大“黑红”企业,并不是为了要跟谁过不去,而是鉴往知今、以资参照——既然行业里已经有同行踩过这样的坑了,其他人以后是不是就知道该如何避坑了呢?而且对于企业来说,其时有问题不代表一直有问题。有问题就直面问题、解决问题,“过而能改,善莫大焉”。

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2020年餐饮行业发生了许多事,许多企业都引起了全行业以致全社会的关注。令人遗憾的是,这些事几多都有些偏负面,这些企业几多都是通过“黑料”而“走红”,俗称“黑红”。

站在年终岁尾的节点上,我们梳理出十大“黑红”企业,并不是为了要跟谁过不去,而是鉴往知今、以资参照——既然行业里已经有同行踩过这样的坑了,其他人以后是不是就知道该如何避坑了呢?而且对于企业来说,其时有问题不代表一直有问题。有问题就直面问题、解决问题,“过而能改,善莫大焉”。

1、瑞幸咖啡:为捏造支付庞大价格的品牌2020年1月31日,做空机构浑水声称,收到了一份长达89页的匿名做空陈诉,直指瑞幸数据造假。4月2日,瑞幸咖啡公布通告,认可虚假生意业务22亿人民币。7月31日,财政部表现,自2019年4月起至2019年尾,瑞幸咖啡公司通过虚构商品券业务增加生意业务额22.46亿元。9月18日,市场羁系总局及上海、北京市场羁系部门,对瑞幸咖啡(中国)有限公司等公司作出行政处罚决议。

12月16日,美国证券生意业务委员会(SEC)表现,针对造假指控,瑞幸咖啡同意支付1.8亿美元(约合11.75亿元人民币)告竣息争。△图自网络餐宝典评:瑞幸咖啡的上市缔造了“火箭速度”,而这“火箭速度”背后是极其恶劣的收入造假事件,成为了中概股的羞耻。从“民族咖啡”到“羞耻咖啡”,瑞幸履历了最黑暗的一年。

瑞幸被处罚,与SEC告竣息争,这对于瑞幸是一个新的起点。瑞幸最大的财富是其积累的会员与线下的门店资源,而这些在资源也是资本最为看重的,处罚金额的明确将有助于资本重新审视瑞幸。

瑞幸造假事件也给所有的餐饮企业敲响了警钟:数据造假欺诈,早晚支付价格。2、海底捞:因为任何事都可能上热搜的品牌2020年,海底捞多次登上热搜,从4月份的海底捞涨价事件、到海底捞诉河底捞侵权被驳回、再到被质疑抄袭巴奴毛肚、再到40元黑卡会员插队事件,无不让海底捞深陷舆论漩涡。

2020年,在所有的餐饮企业中,海底捞是因为“争议”而登上热搜最多的餐饮企业。△图自网络餐宝典评:海底捞不仅是暖锅行业的“明星”,更是餐饮行业的“明星”,一举一动都袒露在聚光灯下。与其他企业相比,海底捞任何小的失误都可能会被放大,任何小的危机都可能会演酿成大的危机。真诚地面临每一次危机,真诚地做出回应并实时革新,才有可能“转危为机”。

海底捞在公关方面的处置惩罚,也值得其他餐饮企业学习。3、西贝:备受争议的品牌2月1日,贾国龙在接受媒体采访时透露企业遭到疫情较大打击,并表现公司“贷款发人为也撑不外3个月”。贾国龙的“哭穷”瞬间登上热搜,不仅成为了餐饮行业关注的焦点,更是成为了整个社会关注的焦点,引起了庞大争议。4月,西贝因部门门店的菜品价钱上涨收到投诉,随后贾国龙致歉。

9月,贾国龙表现,西贝是“715、白加黑、夜总会”(每周事情7天、天天15个小时,白昼加晚上,夜里总开会),舆论马上哗然。也是在2020年,西贝以贾国龙夫人姓氏命名的快餐“弓长张”项目也被放弃,被外界质疑是缺乏战略定力。10月1日,贾国龙功夫菜首家体验店落地北京,随后这一模式备受质疑,有网友认为人均上百元去吃半制品,这是在收智商税。

△图自网络餐宝典评:贾国龙有个千亿目的,就是到2030年,西贝要做到千亿销售的目的,为了告竣这个目的,西贝会发力两个偏向,一是快餐,二是零售。就现在来看,屡败屡战的西贝快餐项目,至今还没有清晰的目的,而零售自然就成了承载贾国龙千亿目的的重任,西贝的零售业务能否乐成,主要取决于贾国龙,最大的不确定因素也是贾国龙。贾国龙是一个典型的北方人,心直口快,比力有个性,这种性格在企业的特定时期对于企业生长有努力作用;而当企业逐渐生长成熟,首创人过于高调、张扬、豪迈的性格,也可能会给企业带来极大的隐患。

4、汉堡王:被3.15曝光的品牌7月16日,央视3·15晚会曝光了汉堡王南昌多家门店存在的偷工减料、使用逾期食材等问题。凭据内幕人士举报,在南昌市汉堡王红谷滩天虹店,媒体记者发现员工在制作汉堡的历程中没有根据划定使用足量食材,甚至为了少放一片西红柿或一片芝士而煞费心机。不仅如此,汉堡王还存在修改食材保质期标签、使用逾期变质食材等食品宁静问题。

节目曝光后,汉堡王公布声明称,报道中提及的江西南昌餐厅隶属于同一家加盟商,这几家餐厅的行为与公司“主顾为王”的企业宗旨严重背离,是公司治理的“失误”。(汉堡王被骂上热搜,袒露了餐饮业的一大问题 )△图自网络餐宝典评:民以食为天,食品宁静是所有餐饮企业的底线。对于接纳加盟模式谋划的企业,企业更应该给予足够关注。

如果泛起问题就甩锅给加盟商,显然不是一个有责任、有继承的企业所为。5、火凤祥:因为抄袭而上热搜的品牌7月18日,吼堂老暖锅公然发文称,明星郑恺在宁波的火凤祥鲜货暖锅店,其装修涉嫌抄袭吼堂老暖锅,其招商宣传册使用吼堂老暖锅实景图。

7月19日,"郑恺暖锅店抄袭"一度登上了微博热搜的首位,引发网友广泛讨论,也遭遇了行业内的广泛声讨。11月,有消费者反映,吉林省长春市的火凤祥暖锅店开业只有一个月,店内却有"2020长春人最喜欢的餐饮品牌年度十强""长春红旗街万达火凤祥吉林省销售第一"等字样,存在涉嫌虚假宣传、侵害消费者正当权益等问题。凭据中国消费者报的报道,针对火凤祥暖锅店虚假宣传一事,长春市消费者协会表现,该暖锅店的宣传没有出处和任何依据,更没有评选的机构或部门,其行为严重违反《广告法》,涉嫌虚假宣传和误导消费者,协会将对此事介入观察,依法掩护宽大消费者的正当权益。

△中国消费者报 李洪涛/摄餐宝典评:明星流量的加持能在一定水平上吸引投资者的关注,对明星的粉丝也有一定的吸引力,但这种明星加持也是一把双刃剑——在聚光灯下,任何小的失误都可能会被放大,对企业的伤害也会加倍。6、哥老官:还没学会怎么公关的品牌2020年7月,哥老官因厨房卫生不达标等原因被上海市黄浦区市场羁系局责令纠正和警告。11月,哥老官上海市人民广场二哥店因后厨存在员工脚踩灶台、赤手调整菜品、食材清洗不到位等乱象被媒体曝光。

12月,杭州市市场羁系局公布的“关于35批次不及格食品情况的通告”显示,杭州哥老官荣湖餐饮治理有限公司谋划的1批次牛蛙被检出禁用兽药(据报道,该批次不及格牛蛙一共275斤)。△图自网络餐宝典评:身披网红餐厅外衣的哥老官,在2020年多次被曝光食安问题,频受质疑。面临舆情,其公关体现出的不成熟、不专业,与其品牌的名气相差甚大。

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哥老官虽火,但从舆情发生后的种种体现来看,似乎并未学会如何与民众对话。在牛蛙这个品类,一些头部品牌均在向上游渗透,试图从源头开始举行把控以保证牛蛙的品质,而哥老官作为一个已经有一定规模的网红餐饮企业,还在从菜市场直接采购牛蛙,在供应链方面显然还需要继续努力。7、狗不理:接受不了品评的品牌9月8日,某美食测评博主公布了一则北京王府井体验狗不理包子的视频,该博主表现酱肉包特别腻且没有真材实料、猪肉包皮厚馅少,“100块钱两屉有点贵”。

9月10日,王府井狗不理餐厅公布官方声明,称“该视频所有一切恶语中伤的言论均为不实信息”,“在未核实视频泉源的情况下仅凭主观臆想就对外公布流传”,侵犯了餐厅名誉权,餐厅将依法追究相关人员和网络媒体的执法责任,已报警处置惩罚。后该声明及声明公布账号均被删除。

9月15日,狗不理团体公布声明称,狗不理王府井店面临消费者评价擅自处置惩罚且严重不妥,不能代表团体官方行为和态度,从克日起排除与该店加盟方的互助。(不止狗不理!扒了500个餐饮企业100万条差评,我发现了这些 )△图自网络餐宝典评:狗不理虽然通过关闭该加盟店来化解舆论危机,但实际上并没有从基础上解决问题,针对加盟店治理上的毛病并不会因此而消失,消费者评价的“价钱高”“味道差”也不会就此消失。如何通过这次危机来重新审视自己,解决基础问题,注重用户体验,让老字号焕发新机,才是狗不理最大的问题。

8、厉家菜:被大V骂上热搜的品牌9月24日,拥有众多粉丝、人称“水哥”的微博大V对厉家菜举行吐槽:“这是一次很是糟糕的体验,无论情况还是菜的色香味,如果这个也能评上一星,那学校的食堂应该都是二星起步了。”就这样,北京的米其林一星餐厅厉家菜,被微博大V“骂上了热搜”。餐宝典评:美食口胃,众口难调,仁者见仁,智者见智。

对无理取闹、刻意挑刺的评价,餐饮企业大可置之不理。而当大多数消费者都给出同样评价的时候,餐饮企业就应该好好思考到底是哪个地方出了问题。时代变了,消费者行为与喜好也发生了变化。

餐饮商家也需要明确,消费者的“苛刻评价”背后,通报出的是一种对品牌的信赖与推动,另有对其口碑与青睐,如果辜负了这份“苛责”和“期待”,留给老字号的,也许只剩下“老”了。9、蛙来哒:20天两次上“黑榜”的品牌4月10日,深圳市市场监视治理局公布的第十一期《2020年食品宁静抽样磨练情况通报》显示,蛙来哒在深圳的两家分店被检出农残恩诺沙星超标。4月30日,深圳市市场监视治理局公布了第十四期《2020年食品宁静抽样磨练情况通报》,通报显示,从各大餐饮店中抽检的食品原料鸡蛋、黄芽菜等农产物泛起农残超标的情况,其中在“蛙来哒”抽检的牛蛙中再次检出农残恩诺沙星超标。

20天内,蛙来哒两次被检出农残超标。(今年要开150家店的蛙来哒,食品宁静的毛病真的堵上了么? )△图自餐宝典餐宝典评:这是第二家上榜的牛蛙品牌。

牛蛙这个品类较为特殊,对于供应链的要求极高,没有稳定、可靠的供应链,就谈不上企业的规模化生长。蛙来哒在早期就认识到这个问题,而且提前结构,这是很是值得肯定的。但20天两次上黑榜,也再次给企业敲响了警钟,在食品宁静方面存在隐患和毛病如果不堵上,跑得越快,栽的跟头可能会越猛。10、一茶一坐:就要撑不下去的品牌12月16日,一茶一坐官微公布关于预付卡退卡通告,表现由于一茶一坐泛起门店关闭歇业、预付卡无法正常兑付问题。

为维护消费者权益,已委托上海市单用途预付卡协会开展预付卡退卡事情。现在,预付卡的问题给出相识决方案,但品牌方面至今未公然其大规模闭店的原因。曾有一茶一坐的事情人员表现,上海关闭多家门店,与“疫情期间生意欠好”有关。天眼查信息显示,2002年建立的上海一茶一坐餐饮有限公司司法风险缠身,其中包罗服务条约纠纷、买卖条约纠纷、衡宇租赁条约纠纷等。

△图自网络餐宝典评:疫情给整个餐饮行业造成了损失,但这种不行控因素是对于所有的企业都是公正的。海不扬波时,谁都能掌舵。

只有面临逆境,才气磨练出企业真正的实力与水平。一茶一坐这家曾经颇受消费者接待的品牌,如今沦为这般下场,难免让人有些唏嘘,但更多的是留给了餐饮同行一个问题:时代车轮滔滔向前,该怎样做才气不落后?“往者不行谏,来者犹可追”,已往已经发生的事,是教训、是学费,也是履历、是财富,对于上述企业来说是这样,对于整个餐饮行业来说也是这样。2021就要来了,唯有继续加油。


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